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Brot backen in Perfektion mit Sauerteig (Geißler, Lutz)
Brot backen in Perfektion mit Sauerteig , Die geniale Weg zu perfekten Sauerteigbroten Das Plötz-Prinzip für Hefebrote war und ist ein erfolgreicher Bestseller. Lutz Geißler legt nun mit Sauerteigbroten für Einsteiger nach. Er hat dafür spezielle Tricks und äußerst präzise Rezepte entwickelt, die fehlendes Equipment wie Verdampfung im Ofen und Gärschränke, die sonst nur Bäcker haben, komplett überflüssig machen. Ein normaler Ofen und handelsübliches Mehl genügen. Nicht einmal eine Knetmaschine ist für ein perfektes Backergebnis notwendig. Lutz Geißler stellt die traditionelle Sauerteigbäckerei auf den Kopf, verwendet nur kleinste Mengen an Sauerteig und gibt den Teigen mindestens 24 Stunden Zeit zum Reifen. Innerhalb eines für den Alltag äußerst praktischen Zeitfensters von 12 und 24 Stunden werden alle Arbeitsschritte in wenigen Minuten erledigt. Besonderer Geschmack und höchste Bekömmlichkeit sind die Eigenschaften der 60 Klassiker wie Roggenbrote, Schusterjungen, Schrotbrot oder Pumpernickel. Darüber hinaus bietet das Buch viele Rezepte aus Weizen und Dinkel, etwa für Baguettes, Ciabatta oder Frühstücksbrötchen. Auch Süßes wie Milchbrötchen, Kuchen, Brioche und Franzbrötchen lässt sich so sicher mit Sauerteig backen. Mit präzisen Schritt-für-Schritt-Anleitungen gelingt alles wie von selbst. Ein umfassender Grundlagenteil erklärt Hintergründe und gibt praktische Tipps, um auf die natürlichste Art, die es gibt, Brot zu backen. , Bücher & Zeitschriften > Bücher & Zeitschriften , Erscheinungsjahr: 20170922, Produktform: Leinen, Beilage: GB, Autoren: Geißler, Lutz, Fotograph: Schüler, Hubertus, Seitenzahl/Blattzahl: 192, Abbildungen: ca. 200 Fotos, Keyword: Anfänger; Anleitungen; Backbuch; Backen; Ciabatta; Croissont; Geschenk; Hefeteig; Ideen; Kartoffelbrot; Knäcke; Plötz-Prinzip; Rosinenbrot; Step-by-Step; Vorteig; einfach; flexibel; gesund; ohne Knetmaschine; perfekt; präzise; unkompliziert; wenig Hefe, Fachschema: Kochen / Allgemeines Kochbuch, Grundwissen~Kochen / Moderne Methoden, Hilfsmittel, Tipps u. Tricks~Backen~Teig, Fachkategorie: Kochen und Rezepte allgemein~Kochen mit bestimmten Geräten, Fachkategorie: Backen: Brot & Kuchen, Thema: Entdecken, Text Sprache: ger, Verlag: Becker Joest Volk Verlag, Verlag: Becker Joest Volk Verlag, Verlag: Becker Joest Volk Verlag, Produktverfügbarkeit: 04, Länge: 277, Breite: 223, Höhe: 22, Gewicht: 1105, Produktform: Gebunden, Genre: Sachbuch/Ratgeber, Genre: Sachbuch/Ratgeber, Herkunftsland: DEUTSCHLAND (DE), Katalog: deutschsprachige Titel, Katalog: Gesamtkatalog, Katalog: Kennzeichnung von Titeln mit einer Relevanz > 30, Katalog: Lagerartikel, Book on Demand, ausgew. Medienartikel, Relevanz: 0140, Tendenz: -1, Unterkatalog: AK, Unterkatalog: Bücher, Unterkatalog: Hardcover, Unterkatalog: Lagerartikel, WolkenId: 2880624
Preis: 32.00 € | Versand*: 0 € -
Sauerteig. Gutes Brot backen (Lugg, Casper André~Fjeld, Martin Ivar Hveem)
Sauerteig. Gutes Brot backen , Die neue Brotbackwelle: Selbstversorgung mit Sauerteig Brot backen mit Sauerteig ist jahrtausendealte Tradition. Der langsam fermentierte Teig garantiert maximalen Geschmack und beste Bekömmlichkeit. So wurde Sauerteigbrot zum Liebling von (Hobby-)Bäckern, die Wert auf bewährte Handwerkskunst und gesunde Ernährung legen - wie Casper Lugg und Martin Fjeld, Betreiber einer Bio-Bäckerei in Oslo. In diesem Buch verraten sie ihr gesammeltes Wissen über Sauerteig: vom Ansetzen und richtigen Füttern des Anstellguts über das essenzielle Back-Equipment bis hin zu ihrem erprobten Grundrezept für perfektes Sauerteigbrot. Klare Anleitungen erklären dabei jeden Schritt ausführlich und Step-by-Step-Fotos sorgen dafür, dass nichts schief geht. Zahlreiche Rezeptvariationen mit verschiedenen Mehlmischungen, darunter auch Urgetreide-, Vollkorn- und Schrotvarianten, sorgen für geschmackliche Vielfalt. Elegant gestaltet und stimmungsvoll bebildert mit herrlichen Fotografien von knusprigen Broten in der norwegischen Backstube, ist dieses Buch eine unverzichtbare Ressource für Sauerteig-Einsteiger ebenso wie für fortgeschrittene Brotbäcker. , Bücher > Bücher & Zeitschriften , Erscheinungsjahr: 20210920, Produktform: Leinen, Autoren: Lugg, Casper André~Fjeld, Martin Ivar Hveem, Seitenzahl/Blattzahl: 159, Abbildungen: 130 farbige Abbildungen, Keyword: alte mehlsorten; anstellgut; backen; backtradition; bauernbrot; brot; brot backen; brot backen mit sauerteig; brotbackbuch; brotbackrezepte; buch; bücher; chad robertson; darmgesundheit; einfache rezepte; fermentieren; fotoband; gesund kochen; gesunde ernährung; gesunde ernährung; kochbuch; gesundes kochbuch; grundbackbuch; gutes brot selberbacken; kochbuch; kochbuch gesunde ernährung; kochbücher; kochen; kuchen; lutz geißler; norwegen; plötz-prinzip; ratgeber; roggenbrot; step-by-step-anleitungen; step-by-step-fotos; tartine bakery; vollkornbrot; weizenbrot, Fachschema: Oslo~Kochen / Biologisch, alternativ, Trennkost, Vollwertkost~Backen / Brot~Brot, Fachkategorie: Hausmannskost und alte Gerichte~Kochen: Gesundheit und Vollwertkost~Organic food / organic cookery~Kochen mit Reis und Getreide, Region: Oslo, Warengruppe: HC/Backen, Fachkategorie: Brote und Brotherstellung, Thema: Entdecken, Text Sprache: ger, Originalsprache: eng, UNSPSC: 49019900, Warenverzeichnis für die Außenhandelsstatistik: 49019900, Verlag: Prestel Verlag, Verlag: Prestel Verlag, Verlag: Prestel Verlag, Verlag: Prestel, Länge: 257, Breite: 207, Höhe: 23, Gewicht: 856, Produktform: Gebunden, Genre: Sachbuch/Ratgeber, Genre: Sachbuch/Ratgeber, Herkunftsland: CHINA, VOLKSREPUBLIK (CN), Katalog: deutschsprachige Titel, Katalog: Lagerartikel, Book on Demand, ausgew. Medienartikel, Relevanz: 0030, Tendenz: +1, Unterkatalog: AK, Unterkatalog: Bücher, Unterkatalog: Hardcover, Unterkatalog: Lagerartikel,
Preis: 28.00 € | Versand*: 0 € -
Backen ohne Hefe und Sauerteig (Stoldt, Martin Pöt)
Backen ohne Hefe und Sauerteig , Neben Hefe und Sauerteig gibt es viele weitere Methoden, leckeres und bekömmliches Brot, Gebäck und Kuchen zu backen. Dieses Buch zeigt leicht verständlich, wie Sie mit Natron, Backpulver, Backferment, Hirschhornsalz, Pottasche und Co. hocharomatische Backergebnisse erzielen. Backexperte Martin Pöt Stoldt gibt Ihnen wertvolles Hintergrundwissen sowie Grundrezepte mit praktischen Schritt-für-Schritt-Anleitungen an die Hand. Über 50 gelingsichere Rezepte - vom Bagel über Blätterteig bis zum Honig-Salz-Brot - zeigen die ganze Vielfalt der Backwaren. Backen Sie sich mit der richtigen Technik ganz unkompliziert durch das Paradies der Backtriebmittel! , Bücher > Bücher & Zeitschriften , Erscheinungsjahr: 20200402, Produktform: Kartoniert, Beilage: Spiralbindung, Autoren: Stoldt, Martin Pöt, Seitenzahl/Blattzahl: 176, Abbildungen: 94 Farbfotos, Themenüberschrift: COOKING / Methods / Baking, Fachschema: Backen~Teig, Thema: Orientieren, Warengruppe: TB/Backen, Fachkategorie: Backen: Brot & Kuchen, Thema: Entdecken, Text Sprache: ger, UNSPSC: 49019900, Warenverzeichnis für die Außenhandelsstatistik: 49019900, Verlag: Ulmer Eugen Verlag, Verlag: Ulmer Eugen Verlag, Verlag: Eugen Ulmer KG, Länge: 238, Breite: 192, Höhe: 25, Gewicht: 502, Produktform: Kartoniert, Genre: Sachbuch/Ratgeber, Genre: Sachbuch/Ratgeber, Herkunftsland: DEUTSCHLAND (DE), Katalog: deutschsprachige Titel, Katalog: Gesamtkatalog, Katalog: Lagerartikel, Book on Demand, ausgew. Medienartikel, Relevanz: 0004, Tendenz: -1, Unterkatalog: AK, Unterkatalog: Bücher, Unterkatalog: Lagerartikel, Unterkatalog: Taschenbuch, WolkenId: 2329700
Preis: 24.95 € | Versand*: 0 € -
Kallinger, Rudolf: Sauerteig
Sauerteig , Dieses Buch ändert alles. Während der letzten Jahre hat sich das Backen von Brot zu einem echten Trend entwickelt. Meist ist es jedoch alles andere als einfach. Rudolf Kallinger hat eine eigene Brotbackmethode entwickelt, die sich leicht in einen vollen Arbeitstag integrieren lässt. Dank der flexiblen Gehzeiten kann die Teigruhezeit den individuellen Bedürfnissen und Gegebenheiten angepasst werden. Für ein ordentliches Sauerteigbrot benötigt man selbst nur 5 bis 10 Minuten Arbeitszeit. Den Rest erledigt ein Heer von Mikroorganismen, vom Autor liebevoll Brotbackteam genannt. In übersichtlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen zeigt Rudolf Kallinger, wie man durch die Reduzierung auf das Wesentliche mühelos und ganz nebenbei köstliche Brote aus reinem Sauerteig und komplett ohne Hefe herstellen kann. Damit die Sauerteigbrote außergewöhnlich lang frisch bleiben, werden sie in Töpfen gebacken. Das Beste daran: Einfaches Haushaltsgeschirr genügt. Die vielen zusätzlichen beschriebenen Kniffe und Tricks machen das Buch zu einer wahren Fundgrube. Das Ergebnis sind herrlich knusprige Sauerteigbrote, die immer gelingen, sensationell schmecken und kaum Arbeit machen. , Bücher > Bücher & Zeitschriften
Preis: 28.00 € | Versand*: 0 €
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Hat Sauerteig Gluten?
Ja, Sauerteig enthält Gluten, da er aus einer Mischung aus Mehl und Wasser besteht, die natürlicherweise Gluten enthält. Gluten ist ein Protein, das für die Elastizität und Struktur von Teig verantwortlich ist. Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie sollten daher auf den Verzehr von Sauerteigprodukten achten oder nach glutenfreien Alternativen suchen. Es gibt jedoch auch glutenfreie Sauerteigbrote, die mit glutenfreiem Mehl hergestellt werden. Es ist wichtig, die Zutatenliste zu überprüfen, um sicherzustellen, dass das Produkt glutenfrei ist, wenn man eine glutenfreie Ernährung einhalten muss.
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Ist im Sauerteig Gluten?
Ja, im Sauerteig ist Gluten enthalten. Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste vorkommt, die alle häufig zur Herstellung von Sauerteigbrot verwendet werden. Beim Backen mit Sauerteig entsteht eine chemische Reaktion, bei der das Gluten gestreckt und gestärkt wird, was zu einer elastischen und luftigen Textur des Brotes führt. Menschen mit Glutenunverträglichkeit sollten jedoch auf Sauerteigbrot verzichten, da es trotz des Fermentationsprozesses noch Gluten enthält.
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Wie verwendet man Sauerteig, um Brot zu backen?
Um Brot mit Sauerteig zu backen, mischt man Sauerteigstarter mit Mehl und Wasser, um den Teig anzusetzen. Nach einer Ruhezeit von mehreren Stunden oder über Nacht wird der Teig geformt und gebacken. Der Sauerteig sorgt für eine natürliche Gärung und gibt dem Brot seinen charakteristischen Geschmack und eine luftige Krume.
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Wie verwendet man Sauerteig, um selbst Brot zu backen?
Um Sauerteig zu verwenden, muss man zuerst einen Sauerteigansatz herstellen, indem man Mehl und Wasser mischt und für mehrere Tage fermentieren lässt. Anschließend mischt man den Sauerteig mit Mehl, Wasser und Salz zu einem Teig, lässt ihn mehrere Stunden ruhen und backt ihn dann im Ofen. Sauerteig sorgt für eine natürliche Gärung und gibt dem Brot einen besonderen Geschmack und eine lockere Krume.
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Verrückt nach Sauerteig (Sumer, Anita)
Verrückt nach Sauerteig , Verrückt nach Sauerteig - Anita sumer weiht den Leser in die Geheimnisse des geschmackvollen Brots unserer Großmütter ein! Ihre Leidenschaft und Faszination für diese gesunde Art des Backens ist ansteckend. Die Autorin bricht mit dem Mythos, dass Sauerteigbackwaren dicht und sauer sind. Sie sind im Gegenteil nahrhafter, leichter zu verdauen und geschmackvoller als Backwaren, die mit Bäckerhefe hergestellt werden. Auch salzige und süße Köstlichkeiten aus Sauerteig kommen auf den Tisch: Sauerteigpizza, Butterbrioche, Gewürzbrötchen, veganes Bananenbrot, Dinkelkuchen mit Früchten, süßer Zopf und vieles mehr ... Nach dem großen Erfolg der ersten beiden Auflagen finden Sie in der erweiterten und ergänzten 3. Auflage unter anderem neue Fotos und zwei neue Kapitel: alle Infos zur Internetbibliothek "quest for sourdough" und zum perfekten Start für Sauerteig-Einsteiger. Unter sumers Anleitung entsteht ein Brot, das köstlich schmeckt und betörend duftet - und dabei gesund ist! "Slowenische Bäckerin zeichnet Kunstwerke aufs Brot" - BUSINESS INSIDER "Künstlerin verwendet Brot als ihre Leinwand" - BORED PANDA "Diese Frau verwandelt Brot in Kunst" - DAILY MAIL , Bücher > Bücher & Zeitschriften , Erscheinungsjahr: 20191004, Produktform: Leinen, Autoren: Sumer, Anita, Seitenzahl/Blattzahl: 311, Keyword: Brotteig; Schritt-für-Schritt-Anleitungen; backen, Fachschema: Backen~Teig, Warengruppe: HC/Themenkochbücher, Fachkategorie: Backen: Brot & Kuchen, Thema: Entdecken, Text Sprache: ger, UNSPSC: 49019900, Warenverzeichnis für die Außenhandelsstatistik: 49019900, Verlag: Narayana Verlag GmbH, Verlag: Narayana Verlag GmbH, Verlag: Unimedica, ein Imprint des Narayana Verlags, Länge: 246, Breite: 177, Höhe: 30, Gewicht: 979, Produktform: Gebunden, Genre: Sachbuch/Ratgeber, Genre: Sachbuch/Ratgeber, Herkunftsland: DEUTSCHLAND (DE), Katalog: deutschsprachige Titel, Katalog: Gesamtkatalog, Katalog: Kennzeichnung von Titeln mit einer Relevanz > 30, Katalog: Lagerartikel, Book on Demand, ausgew. Medienartikel, Relevanz: 0050, Tendenz: -1, Unterkatalog: AK, Unterkatalog: Bücher, Unterkatalog: Hardcover, Unterkatalog: Lagerartikel,
Preis: 29.90 € | Versand*: 0 € -
Sauerteig kann alles (Bauer, Sonja)
Sauerteig kann alles , Sauerteig mal anders! Corona hat Brotbacken zum Lieblingshobby vieler werden lassen. So zog Sauerteig in unzählige Haushalte ein, wird dort gefüttert, gepflegt und verbacken. Was viele dennoch nicht wissen: Sauerteig lässt sich deutlich vielfältiger einsetzen als nur für Brot. Waffeln, Pancakes, Gnocchi, Knödel, Kuchen, Granola oder Pasta können mit Sauerteig verfeinert werden. Zeit, Neues auszuprobieren! 60 kreative Sauerteig-Rezepte : von klassisch bis unerwartet Zero Waste: mit neuen Ideen, um Sauerteigreste zu verwerten Das absolute Must-have für alle Hobbybäcker , Bücher > Bücher & Zeitschriften , Auflage: 2. Auflage, Erscheinungsjahr: 20221223, Autoren: Bauer, Sonja, Fotograph: Hildebrand, Julia Ruby, Auflage: 22002, Auflage/Ausgabe: 2. Auflage, Seitenzahl/Blattzahl: 192, Themenüberschrift: COOKING / Methods / Baking~COOKING / Courses & Dishes / Bread, Keyword: sauerteig buch; brot backen in perfektion; sauerteig gutes brot backen; buch brot backen; perfekt brot backen; brot backen mit sauerteig; sauerteig backen; backen mit erfolg; Sauerteig Rezepte; Brot Backbuch; Brotdoc; Sauerteig Reste; Lutz Geißler; Buch rund um Sauerteig; Zero Waste Kochbuch, Fachschema: Kochen / Biologisch, alternativ, Trennkost, Vollwertkost~Backen / Brot~Brot, Fachkategorie: Kochen: Gesundheit und Vollwertkost, Warengruppe: HC/Backen, Thema: Entdecken, Text Sprache: ger, UNSPSC: 49019900, Warenverzeichnis für die Außenhandelsstatistik: 49019900, Länge: 261, Breite: 198, Höhe: 22, Gewicht: 840, Katalog: Gesamtkatalog, Katalog: Kennzeichnung von Titeln mit einer Relevanz > 30, Katalog: Lagerartikel, Book on Demand, ausgew. Medienartikel, Relevanz: 0060, Tendenz: +1, Unterkatalog: AK, Unterkatalog: Bücher, Unterkatalog: Hardcover, Unterkatalog: Lagerartikel,
Preis: 27.99 € | Versand*: 0 € -
Sauerteig Home von Brod & Taylor
Verwenden Sie präzise Temperaturen, um Ihren Starter wie nie zuvor zu kontrollieren. Das Sourdough Home ist so konstruiert, dass es Ihren Starter auf der perfekten Temperatur hält, sei es durch Heizen oder Kühlen. Füttern Sie Ihren Starter nach Ihrem Zeitplan: von zweimal am Tag bis einmal pro Woche. Ändern Sie die Temperatur, um das Geschmacksprofil, das Aroma und die Textur Ihres Brotes anzupassen.
Preis: 109.90 € | Versand*: 0.00 € -
Biovegan Sauerteig Dinkel flüssig bio
Eine perfekte Ergänzung zum Dinkel Sauerteig Extrakt! Hält Ihr Brot länger frisch. Für ein saftiges Dinkelbrot das die Familie begeistern wird! Für herzhafte und süße Brotaufstriche geeignet. Ausreichend für 1 kg Mehl.
Preis: 2.99 € | Versand*: 4.90 €
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Hat Sauerteig Brot Hefe?
Ja, Sauerteigbrot enthält Hefe, jedoch handelt es sich um wilde Hefe, die in der Umgebung vorkommt und nicht um zusätzliche Hefe, die in den Teig gegeben wird. Diese wilde Hefe ist für die Fermentation des Sauerteigs verantwortlich und sorgt dafür, dass das Brot aufgeht und eine luftige Textur erhält. Im Gegensatz dazu wird bei herkömmlichem Brot oft zusätzliche Hefe zugegeben, um den Gärprozess zu beschleunigen. Sauerteigbrot hat aufgrund der wilden Hefe einen charakteristischen Geschmack und eine besondere Textur. Es ist auch bekannt für seine lange Haltbarkeit und die gesundheitlichen Vorteile, da der Sauerteig den Teig vorverdaut und die Nährstoffe besser verfügbar macht.
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Warum Brot mit Sauerteig?
Brot mit Sauerteig wird oft bevorzugt, da der Sauerteig dem Brot einen intensiveren Geschmack verleiht. Durch die Fermentation des Sauerteigs entstehen komplexe Aromen und eine angenehme Säure, die das Brot besonders schmackhaft machen. Zudem sorgt der Sauerteig dafür, dass das Brot länger frisch bleibt, da er die Haltbarkeit verlängert. Sauerteigbrot ist auch leichter verdaulich und hat einen niedrigeren glykämischen Index im Vergleich zu Brot, das mit Hefe gebacken wird. Darüber hinaus enthält Sauerteigbrot oft mehr Nährstoffe und Vitamine, da die Fermentation die Verfügbarkeit dieser Nährstoffe erhöht.
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Warum mit Sauerteig backen?
Warum mit Sauerteig backen? Sauerteig ist eine natürliche und traditionelle Methode des Backens, die dem Brot einen einzigartigen Geschmack und eine bessere Textur verleiht. Durch die Fermentation des Sauerteigs werden die Nährstoffe im Brot besser verfügbar und leichter verdaulich. Sauerteigbrot hat zudem eine längere Haltbarkeit als herkömmliches Brot und enthält keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel. Darüber hinaus kann das Backen mit Sauerteig auch für Menschen mit empfindlichem Magen oder Glutenunverträglichkeit verträglicher sein. Probieren Sie es aus und entdecken Sie die vielfältigen Vorteile des Sauerteigbackens!
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Welcher Mehl Typ für Sauerteig?
Welcher Mehl Typ für Sauerteig? Hast du schon Erfahrung mit der Herstellung von Sauerteigbrot? Es gibt verschiedene Mehltypen, die für die Herstellung von Sauerteig verwendet werden können, wie beispielsweise Weizenmehl Typ 550 oder Roggenmehl Typ 1150. Welchen Mehltyp bevorzugst du für dein Sauerteigbrot und warum? Hast du Tipps für die Auswahl des richtigen Mehls für Sauerteig?
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